Kim chi Hàn khẩu vị Việt

Vẫn giữ màu đỏ rực của
Kim chi Hàn nhưng ăn không cay

1- Nguyên liệu :
 - Cải bắc thảo : 4 ký
- Củ cải Hàn : 1.5 ký
- Hành lá : 300 gr
- Hành tây : 300 gr
- Ớt trái bự dài đỏ : 300 gr
- Mắm nêm : chừng hai chén ăn cơm
- Nước mắm mặn Phan Thiết : 1,5 chén ăn cơm
- Ớt bột Hàn (loại 160k/500gr ) : 150 gr
- Muối : Ba muỗng canh hơi vun.
- Bắp nếp hạt : 300 gr.
- Bột ngọt : 3 muỗng cà phê gạt
- Đường : 7 muỗng cà phê đầy.
- Tỏi :250 Gr
2- Chế biến:
- Ớt trái bự và hành tây xay chung với nhau khá nhuyễn - có thể kêu ngay mấy bà bán xay cho mình luôn.
- Tỏi xay nhuyễn
- Bắp hạt xay chung với 1.5 lít nước ra sữa, lọc bỏ cặn bã ra. Nấu lên cùng với đường, chêm 1 muỗng canh gạt muối để nguội - sau khi nguội bỏ ớt bột vào khuấy đều bỏ đó trong 1 tiếng cho ớt thẩm thấu nước bắp nở ra. Sau đó cho ớt tươi hành tây xay vào ngoáy đều để đó.
- Bắp cải thảo chẻ tư ngâm nước muối hạt bự biển ( không ngâm muối mỏ nó chát) : tỷ lệ 1 ký muối cho 10 lít nước, ngâm cải vào để 6 tiếng, vớt ra rửa trong nước muối đó cho sạch luôn, không rửa lại nước lạnh.
- Củ cải bào sợi dài to chừng 3 mmx 3 mm. Hành lá cắt khúc chừng 7 cm nhớ chẻ đầu hành ra. Trộn chung.
- Lấy nồi nước gia vị bắp ớt ra, đong nước mắm, mắm, muối , tỏi xay bỏ vào ngoáy đều cho tan, đập lát gừng bằng 1 lóng tay út, giã thiệt nhuyễn cho vào. Nếm nước ướp kim chi vừa hơi mặn chút và dậy mùi đặc trưng rất khó lẫn và khó diễn tả. Hài hòa giữa ngọt và mặn của vị mắm, nước mắm.
- Bỏ củ cải hành lá vào thau chế nước ướp bóp đều tới khi củ cải dịu nhểu xuống. Lấy cải bắc thảo đã ráo nước từng miếng góc tư vùi vào bổi đó, chà lên hai mặt từng lá, nhét xíu xiu bổi vào giau74 hai lá- nhớ canh đừng quá tay vì có tới 12 miếng phải nhét bổi.  Xong công đoạn này, bỏ lại hết kim chi đã chượp gia vị vào thau lần nữa đảo cho đều tay, cẩn thận klhông nát kim chi và rớt hết bổi ra ngoài- chia đều vào túi nilon , chia nước vào cho hết, bóp hết không khí ra, cột lại- để ngoài 10 tiếng sau là ăn được ( Nhớ nhét tủ lạnh ngăn thường để có thể ăn trong ba tuần.)
Kim chi chua dịu, mặn vừa, không cay nồng như kim chi Hàn ( tiết kiệm cả 400 gr ớt bột Hàn ấy) rất giòn và thơm.
Trưa nay mình chiên cơm tỏi ăn kim chi, khỏi cần đồ ăn gì hết, ba người xơi hết 500 gr kim chi đã làm...