Sườn heo , sườn bò nướng theo kiểu Hàn Quốc
1/ Nguyên liệu :
- Sườn heo , hoặc sườn bò mua loại như sườn non có thịt bao quanh dày : 2 ,0 Kg
- Mạch nha bắp ( Có thể mua tại mấy tiệm thực phẩm Hàn quốc .) hoặc mua mạch nha Huế : 1 lon (sữa bò ) dùng được 2 lần .
- Poiro : 100-150 gr ( Tỏi tây cây của Đà lạt )
- Tỏi : 300 gr , lột vỏ để nguyên tép 200 gr còn lại 200 gr giã nhuyễn
- Hành tây củ : 3 củ khoảng 400 gr , một củ cát lát , 2 củ bằm nhuyễn
- Vừng ( Mè ) : 20 gr
- Dầu mè : 4 muỗng canh loại trung khoảng 20cc
- Nước tương : Dùng nước tương Hàn quốc hoặc dùng Maggi : 150 cc
- Đường : Tùy khẩu vị ngọt ít hay nhiều 50gr-120 gr
- Bột quế : 5 gr-7 gr
2/ Chuẩn bị :
- Sườn heo cưa , hoặc chặt dài khoảng 6-7 cm , lạng dần thịt bao quanh dày 5 mm , phần thịt sát sườn phải dính vào cây sườn , khi mở ra là một miếng thịt dài .
- Sườn bò thì thuê cửa hàng họ dùng máy cưa ra y như sườn heo – cũng lạng như vậy , ngon nhất sườn bò Úc , sườn bò Việt nam thì phải khía thịt xéo như khía mực cho mềm .
- Nước sốt để ngâm tẩm sườn : + Cho vào nồi khoảng ½ lít nước , 1 chén nước tương , ½ chén mạch nha , 5-7 muỗng canh đường , ½ thìa muối bọt ( Thìa cà phê đá ) , bột ngọt vị nước nêm vừa mặn , ngọt
+ Cho hành củ sắc lát (Đã nói ở trên ) , tỏi bóc vỏ , bột quế , poirô , 2 muỗng dầu mè vào nồi nước hỗn hợp trên .
+ Nấu lửa lớn cho sôi bùng lên , sau đó nấu lửa nhỏ lại cho đến khi nước sốt còn lại khoảng gần hai chén hơi sánh sánh mầu nâu nhạt hơn nước tương lấy ra để nguội chia ra làm ba phần , hai phần để ướp sườn , một phần để chấm ăn .
+ Phần để ướp sườn đổ ra nồi ( quên không nhắc vụ lược nước sốt để lấy ra hết ba cái tỏi hành khi nấu , bà con nhớ phải lọc ra nha ) Cho tỏi giã , hành tây bằm , mè và 2 muỗng dầu mè còn lại vào trộn đều cho thơm , nhúng từng miếng sườn vào nước sốt này , lấy tay bóp nhẹ cho thấm , trải tỏi hành vào miếng thịt sườn rồi cuộn tròn lại theo cái xương , xếp vào hộp , tuần tự làm cho đến hết chỗ sườn . Xếp tất cả vào hộp xong , rưới nước ướp lên trên bỏ vào tủ đá 2 ngày .
3/ nướng thịt : Lấy từ tủ đông ra để rã đá tự nhiên , nếu sườn bò VN thì trước khi nướng pha 3 muỗng canh nước dứa vắt vào ½ chén nước đổ vào trộn lên , để cỡ 10 phút nướng là vừa , để lâu nó bột thịt ra .
Đốt than cho rực lên , bỏ vào mấy hòn đá cuội cỡ hơn nắm tay đốt chung ,đến khi nhểu nước vào đá , kêu xèo xèo là bắt đầu nướng , trải thịt lên vỉ , hơi nóng của đá và than làm miếng thịt tái đi rất nhanh , lật qua lật lại cho đến khi miếng thịt ngả sang màu vàng nâu là chín , khói thịt và mùi nước sốt sẽ ướp bạn thành một món nướng ngon cực kỳ - Nhớ tắm gội sau khi nướng thịt .Hehehehe , nếu không bạn sẽ bị gặm sạch sẽ chỉ còn xương là xương .
Dọn ăn thịt cuốn với rau xà lách , tỏi sống sắc lát , và kim chi nếu ai thích ăn cơm thì cuộn thìa cơm con con vào ăn chung . Ngon cực .
Mỗi tội làm mệt , mà mọi người lại ăn nhanh thì bạn sẽ chịu đói mà hít hơi thịt thôi !
Chúc bà con làm thử ăn thật và nhớ đừng say thịt , say rượu lăn đùng ngã ngửa Hổ không chịu trách nhiệm !!!!!
LÀM KIM CHI ĐÂY ! Nguyên thủy của dân Củ Sâm!
Thôi sang cái mục nữ công gia chánh đi , không thì người ta bảo “ Đàn bà đái không qua ngọn cỏ , biết gì chuyện nước non”
1-Nguyên vật liệu để làm Kim chi :
- Cải bắc thảo : 2 kg chọn bắp nặng tay , cuống dày vừa phải , lá có màu xanh hơi đậm ở chót lá - Chẻ dọc cây cải ra làm 4 hoặc làm 6 để nguyên như vậy ngâm vào nước ngập mặt đổ muối hột vào quậy tan muối – ngâm trong 4-6 tiếng . Khi ngắt cọng cải nhấm nhấm thấy vừa mặn trong cuống lá là ok .
- Củ cải trắng : 1 kg chọn củ nặng , mọng nước – bào sợi như cọng mì
- Cà rốt : 0.3 kg chọn củ ít lõi trong - bào sợi như cọng mì
- Hẹ : 100 gr (Cắt dốt dài 5 cm )
- Hành lá : 200 gr (Thái xéo xéo hoặc chẻ độ dài 5 cm )
- Hành tây : 1 củ khoảng 100 gr ( Bào càng vụn càng ngon )
- Tỏi : 300 gr – Giã nhuyễn nhừ
- Ớt bột Hàn quốc : 200 gr ( Mua ở tại tiệm Thủ Dần – Cộng hòa Lăng cha cả )
- Mắm nêm cá cơm : khoảng 1/3 chén ăn cơm (Loại xay sẵn )
- Nước mắm ngon : ½ chén ăn cơm
- Bột ngọt : 2 thìa cà phê
- Đường : 2-3.5 muỗng súp
- Muối hột : 800 gr-1kg
- Muối bọt : Khoảng 1.5-2 muỗn canh gạt
- Ớt trái to : 100 gr thái sợi
2-Làm bổi trộn Kim chi :
- Bỏ củ cải , cà rốt , hẹ , hành lá , hành tây , tỏi ớt bột , ớt trái , mắm nêm , nước mắm , bột ngọt , đường vào một thau nhựa to lấy hai tay trộn , bóp , nhào cho đến khi nào thành một hỗn hợp sệt và ra nước , trộn nhào nặn bóp trong khoảng 1 tiếng , nếu lâu hơn thì ngon hơn . Ai khong chịu nổi ngâm tay vào dung dịch hỗn hợp ấy thì dùng bao tay thực phẩm , nhưng báo trước là nó không ngon bằng trộn tay không .
- Khi trộn bổi sệt thì bắt đầu cho muối bọt vào , cho từ từ , nếm vị bổi mặn mà hơn là món cải đã ngâm là được . Đừng có mặn quá là thụt cha nó lưỡi lại đấy !
- Vớt cải ra rửa thoáng đi bằng nước sạch , không rửa quá kỹ - nó mất đi vị mặn là đi ăn mày à ! Để chút cho ráo nước –không vắt .
3-Làm Kim chi :
Nắm một nắm bổi trong tay , chà xát vào từng bề mặt của lá cải cho nó phủ lên màu đỏ tươi của bổi rồi nhét bổi vào giữa cọng lá cải , ít ít thôi không thì lại thiếu bổi …Làm lần lượt cho đến hết chỗ cải , rồi bỏ lại vào thau lấy tay trộn nhẹ đều lên một chút cho đồng đều lũ cải rồi xếp từng lọn kim chi vào hộp nhựa vuông hoặc chữ nhật lấy tay nén xuống . Đầy hộp cho sang hôp khác ..cứ thế , nước kim chi trong thau chia đều vào các hộp , đậy nắp hờ hờ , để chỗ mát khoảng 12 tiếng đến 20 tiếng là tống vào tủ lạnh , sau 36 tiếng là đớp ngon lành , ngày nào ăn bao nhiêu , cắt ra bấy nhiêu , mà ngon nhất là xé tay ra thành miếng nhỏ . Vị kim chi cay cay , nồng nồng thơm mùi Hàn Quốc hehehe, ăn phải có vị giòn như dưa chua mình ấy .
Luộc thịt ba rọi quế lên , sắc dày chừng 3 ly , cuốn với kim chi , nhâm nhi vài ba ly đế hay “Nàng hương” là ngon tuyệt cú mèo !
Khi nào kim chi chua hẳn rồi thì cắt khúc ra hầm với chân giò heo hoặc sườn non xơi với cơm là bá cháy . Mà hầm nó thì chả cần cho thêm gì , chỉ chút mắm muối là đã thơm lừng lỗ mũi .
Chúc bà con tập làm và tập ăn thử kim chi để chống cúm gia cầm H5N1
Nhưng nhớ là không được xài ớt bột Việt nam , vì vừa cay mà lại không ra mùi kim chi Hàn quốc .
Bữa nay em thèm kim chi, lên mạng search thử nó treo giá 50k - 100k (loại xuất sắc gì đó), thế là em nhớ ra blog của chị và thấy công thức này. Thanks chị nhiều, em sẽ làm theo cách của chị.
Trả lờiXóa