Bigi- chige - canh đậu nành xay.

Hình minh họa cái nồi đất của Hàn

Đậu nành khô : 200 gr ngâm nước 6 tiếng vo sạch bỏ vỏ
Đậu xanh khô : 50 gr ngâm nước cũng 6 tiếng vo sạch (không vỏ)
Trộn chung hai loại sau ngâm cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn nhừ- cho vào 2 lít nước nấu khuấy đều cho đến khi sôi, nêm xíu xiu muối để làm sữa đậu nành uống...nấu sôi lửa nhỏ trong vòng 15 phút, lấy ra lọc qua cái rây mịn cho sữa xuống hết- cất sữa uống. Còn phẩn bã bên trên không vắt kiệt cứ để cho còn bông xốp và còn sữa ngậm trong bã để nấu món Bigi- chige.
Nguyên liệu :
Sườn non : 700 gr cắt khúc lóng tay hoặc 400 gr thịt nạc dăm cắt dày 7 mm, miếng vừa ăn.
Kim chi chua : 400 gr cắt khúc dài 1.5 cm rửa sạch vắt bớt nước chua đi- chừa chừng 3 muỗng canh nước kim chi.
Trộn chung hai thứ lại, cho dầu vào xào săn, ướp chút muối, một muỗng nước mắm ngon, chút bột nêm thịt, xíu bột ngọt, một muỗng trà đầy đường.
Bột đậu nành đã lọc sữa ra pha với một tô nước, quấy đều lên làm sao mà khi đổ vào thì nước cao hơn mặt sườn, kim chi chừng 1 cm.
Tổi 1 củ bự bằm nhuyễn = chừng 2-3 muỗng canh tỏi bằm.
Đổ sườn, kim chi vào nồi áp suất, cho tố nước bột vào, cho tỏi bằm vào... đóng nắp nấu- khi nó xì to khoảng mười phút tắt bếp, bỏ đó..tới khi van an toàn thụt xuống hết thì mở nồi ra, nấu sôi lên, nêm nếm cho vừa ăn thêm, đổ sang nồi đất haoc85 gốm nấu cho sôi lại, cắt hành poi rô thái nhỏ bỏ vào, bưng cả nồi đất đó lên bàn ăn.
Xong- món ngon chỉ cần 1 mà đủ chất, ăn rất bắt cơm , ăn chung với kim chi ...tuyệt cú!
Nếu là rau khô thì ngâm, rửa sạch rồi cũng làm y như trên- vị canh này thì ngọt thịt không có vị chua nhẹ như nấu kim chi. Ăn nhiều mau ngán- nhưng với rau khô thì nấu xương đuôi là ngon nhất vì ngọt đậm và thơm hơn .