Tạm gác chuyện bực- sang nấu ăn cho nó thư thái cái đầu...

KOPJANG JONGUL : MÓN LẨU LÒNG HEO CỦA HÀN QUỐC.
Nếu bạn nào thấy đời quá chán thì thôi về nấu nồi lẩu này thật cay, thật nóng ăn vào cho rã mồ hôi, đưa cay với rượu Nàng Hương hoặc đế làng Vân pha với chanh và 7 Úp ...tạm say cho quên đời.
Làm cho 10 người ăn :
Tim heo : 2 trái chừng 800 gr
Lưỡi heo: 2 cái chừng 800gr -1 ký
Thịt bò thái tái nhúng : 400 gr ( mắc lòi ra, ăn ít thôi)
Rau cần nước loại ngắn trồng trên cạn là ngon nhất : 4 bó
Rau cần ô ( cải cúc) : 1 ký
Cải bắc thảo : 800 gr
Nấm rơm : 400 gr
Nấm mỡ : 200 gr ( mắc chết mẹ ăn hương ăn hoa thôi)
Tỏi xay nhuyễn : 150 gr
Hành củ tây : 1 củ to xay nhuyễn
Ớt bột Hàn quốc 120 gr chừng gần một chén cơm nhỏ
Ớt trái cay : 50 gr
Paro hành : 2 cây khá khá.
Cách làm :
Nấu nước sôi bỏ lòng và lưỡi vào để bóp sạch, cạo sạch lớp trắng lưỡi và mùi hoi của lòng non, bóp lại lần nữa với muối và rượu, rửa lại nước lạnh để ráo.
Nấu một nồi nước khoảng 3 lít để luộc-hầm tim, lưỡi nêm chút muối và bột ngọt. nước sôi bỏ vào sôi chừng 10 phút chuyển lửa nhỏ cho sôi riu riu.
Nấu một lít nước cho dấm gạo ( chừng 20 ml) sôi, bỏ lòng heo vào cho sôi to lửa trong năm phút đổ nước, rửa lại nước lạnh, thả luôn lòng heo vào nồi tim , lưỡi hầm tiếp.
Pha sốt để bỏ vào nồi hầm : trộn toàn bộ ớt bột, tỏi, hành tây xay vào tô- cho vào 1 muỗng canh gạt muối, hai muỗng canh gạt đường , 1,5 muỗng canh gạt súp bò của Hàn ( Sogogi), ba muỗng nước tương loại hơi mặn, đặc, dầu mè 1 muỗng. Trộn thật mạnh tay tới khi thành hỗn hợp dẻo, thơm, bỏ 1/2 vào nồi hầm  tim lưỡi sôi chừng 5 phút hay hơn chút, sọc tim ,lưỡi mềm vớt ra để nguội. Lòng non heo vẫn hầm tiếp tục chừng 30 phút, nếm xem độ đậm nhạt của nước lèo . Yêu cầu : Cay, hơi đậm, dịu vị ngọt đường thoảng, thơm nồng mùi tỏi và dầu mè, súp bò. Nếu chưa đạt nêm tiếp gia vị đã trộn cho đến vừa( thường mình làm thì mình tương hết cái chỗ đó mới ngon)
Nấu cho tới khi cắn miếng lòng non thấy mềm mụp, béo , cay đậm đà là tắt bếp.
Xếp tròn các loại rau, nấm, paro, hành lá vào nồi lẩu ( Ít thôi để gầy vị ) sau đó đổ nước lèo và lòng non đã cắt khúc ( 5 cm) vào nấu tiếp trên bàn ăn. Nấu sôi chừng 5-10 phút là tất cả ngồi vào bàn : một chén cơm trắng- một chén múc đồ lẩu để kế bên, khi ăn là bắt đầu thích nhúng mềm, nhúng tái, nhúng các kiểu tùy thích từ rau đến thịt bò, tim, lưỡi ( đã thái mỏng)
Trong món Kopjang Jongul này cái hồn của dân Hàn là ở chỗ : Cay, đậm mặn, chút ngọt ngào quyện vào mùi gia vị nồng nàn và sắc đỏ rực, bạn có thể ăn với cơm hay nhấm nháp với hàng lô lốc Nàng Hương, Soju mà không biết say, chỉ khi lết lết thì may ra đứa tỉnh nó biết mình say, hay no quá đứng lên không nổi thì bạn biết mình căng rốn....
Ở Hàn quốc khái quát có ba loại canh phân biệt theo kiểu nấu:
Jongul : Nấu và ăn tại bàn thuộc hàng đãi khách quý
Chigge : nấu kiểu như đậm đà, ít nước khi bê ra còn nóng sôi trong nồi đá, hoặc đất - món chính ăn kèm theo các món phụ
Kook : Giống như canh loãng, hơi nhạt ăn kèm với các món mặn khô và các loại phụ khác.