Nấu bún bò huế ( bán) 8 tô

- Xương heo lóc hết thịt : 2 ký lô, nấu với muối, bột nêm ( lạt thôi) cho tới khi xương mềm nhũn Chừng 3.5 lít nước cuối cùng còn lại khoảng 2 lít 7
- Bắp bò 50gr/ tô : 400 gr
- bắp giò heo : 400 gr Mắm ruốc huế 5 muỗng canh đầy trong đó ba muỗng khuấy nước lạnh đều để lắng trong, lấy nước lắng trong nấu, bã vắt kiệt nước bỏ đi.
- Hạt điều dầu xào lên với mỡ heo đã thắng lấy nước mỡ 70gr hột điều 150 gr nước mỡ- xào lọc ra lấy màu
- Xả củ 4 củ, đập dập cắt lấy phần củ, cột lại cho vào nồi nước lèo
- xả bằm chừng 30 gr, ướp với bắp bò, bắp heo
- Ngò rí, hành lá thái nhuyễn
Hành tây 1/2 củ thái mỏng te
Ướp thịt :
 Bắp bò : 1 muỗng gạt mắm ruốc huế+ 1/2 muỗng canh muối gạt+ 1 muỗng nước mắm+ 1 muỗng hành tím băm nhuyễn+ Bột ngọt một chút- trộn đều hỗn hợp rồi cho bắp bò nguên tảng vào bóp khoảng 20 phút cho thấm, sau đó đem chiên sơ cho săn mặt thịt- dùng lạt cột tròn miếng lại.
Bắp heo : Ướp y như bắp bò nhưng thêm ba tép tỏi bằm, bóp chừng 10 phút- cuộn lại cột lạt rồi chiên sơ sịa cho vàng nhẹ da.
Nước dùng lọc lấy phần nước, bỏ bã.
Nấu sôi lên, cho xả đập dập vào, bỏ phần mắm ruốc đã lược trong vào, sôi bùng lên thả bắp bò vào nấu cho vừa chín tới, xăm dũa vào lút ngay là được, thả bắp heo đun y chang vậy cho vừa chín tới như thịt luộc thôi.
Vớt hai thứ thịt, tráng sơ qua nước lạnh bỏ vào tủ lạnh cho săn và ngọt thịt rút vào trong.
Nước lèo nêm thêm ba muỗng nước mắm, xíu muối ( nhớ là do khẩu vị mình, chớ cái này hổng bài bản được-) cho khoảng ba muỗng canh đường ( gạt thôi). Nấu sôi, chế mỡ dầu điều vào, thả vào năm bảy cọng đầu hành cho thơm
Bún loại to như con giun ấy, trụng nước nóng, bỏ vào tô, bỏ vài lát hành tây, thả ngò, hành lá vào, sau đó bỏ vào 4 lát thịt bò bắp, 3 lát giò heo ( thái mỏng đủ lượng tính) và chan nước lèo vào chính giữa tô, đủ nước lèo hớt ít màu trong nước lèo bỏ vào tô cho nó đẹp.
Bê ra mời khách.
Rồi nghen, giữ lời hứa với Lão Tà rùi đó nghen.