Làm Pate kiểu Hương Tồ.

Gan : 300 gr lọc hết gân xay nhuyễn nhừ gần như bột nước
Thịt nạc dăm : 300 gr xay cũng thật nhuyễn
Mỡ gáy sắc hột lựu càng nhỏ càng tốt, tùy theo ý thích béo nhiều hay ít mà trộn vào hỗn hợp trên từ 50gr-100gr.
Tiêu : 1/2 muỗng cà phê
Nước tỏi : 2 muỗng canh vừa
Muối : 2 muỗng trà hơi hơi vun ( chừng <5 gram)
Đường hai muỗng canh gạt
Bột ngọt : 1/2 muỗng trà hoặc hơn chút tùy ý thích.
Bột mì : 2 muỗng canh vun
Tất cả hỗn hợp trộn chung trong cái tô trộn ( bằng tay cho nó thật nhuyễn) trộn đều hết, trong lúc trộn cho vào một muỗng cà phê rượu gạo. Khi hỗn hợp đẻo quánh thì trải lá mỡ chài vào khuôn bỏ hết hỗn hợp vào khuôn, rưới lên bề mặt hỗn hợp 2 muỗng canh dầu Olive, đậy mỡ chài lại cho kín bề mặt. Để ở ngoài chừng 45-80 phút cho hỗn hợp lên men một tí.
Nấu:
Nồi hấp nấu nước sôi sẵn, bỏ hỗn hợp cùng khuôn vào nấu sôi lửa to trong 20 phút đầu. sau đó giảm lửa sang nhỏ nhất cứ hấp thế trong 120 phút- như bình thường người ta chỉ hấp trong 30 phút là được, nhưng khi hấp lửa nhỏ và lâu thì pate sẽ càng mềm, và hòa trộn với mỡ phần , dầu Olive thành ra mùi vị rất đặc trưng- thơm, béo, đậm đà, cho vào miệng sẽ tan ra một cách lạ lẫm....
tui làm đến lần thứ tư chiêm nghiệm, thay đổi công thức, thay đổi lửa.... và đem cho mọi người nếm thử, ai cũng thích....
Pà con làm thử đi, ăn với cơm, xôi, bánh mì đều ngon hết á.