Gà thả vườn hấp muối hành

Kiếm con gà thiệt bự- già già chút ( chừng 2-2.5 ký/con) mua phần dưới thôi đừng lấy phần ức cánh.
Đem về rửa sạch với muối- sát thật sạch da gà.
Ướp : 2 muỗng trà gạt muối hột đâm nhuyễn với hành tím và 1 trái ớt hiểm nếu thích ớt- thay tiêu nếu thích tiêu- một xíu bột nêm gà- để ngăn đá trong 1 tiếng.
Bắc xửng hấp xôi bỏ nước vào - lót một cái tô hứng nước gà nhểu xuống- bỏ xửng vào, úp mặt gà bên trong xuống trước hấp sôi trong 15 phút- mở nắp nồi ra lật mặt gà lại hấp tiếp 15 phút nữa.
Nhắc gà xuống bỏ vào ngăn đá cho gà mau nguội- da giòn.
Hành lá chừng 3000 đ  cắt khúc dài 10 cm , bỏ cái xửng ra, nhúng hành tái vào tô nước hứng gà - tài, chín tùy ý thích. Lấy ra lót đĩa, Gà nguội co da, chặt miếng to to, cắn phải ngập răng- bày lên đĩa hành.
Nước chấm : - Muối chanh- lá chanh
                     - Nước mắm nguyên pha sate hoặc ớt tươi lát
Ăn với cơm nóng, ngon cực kỳ, muốn chan canh thì lấy nước gà bỏ tí hành lá thái nhuyễn làm canh- ăn đậm đà ngon hết biết.
Món này ăn cùng với xôi đậu phộng cũng ngon cực kỳ.
Gà thấm vị ngọt đậm đà, không nghe mùi hôi gà, thịt thật mềm, sụn đầu đùi nhai rau ráu vừa béo vừa ngọt. Ăn kèm hành trụng. Ba người ăn hết chừng 1,2 ký gà ấy (còn thèm ) Gà này chợ nhỏ hẻm Hương bán 40k/kg. Gà không hề bơm nước hay bôi màu.